第一次揉面: 面包机型号:松下PY100 模式:饺子皮揉面15分钟 配料:放入列表中的配料(除了盐和黄油) 第二次揉面:加入盐和黄油 模式:饺子皮揉面15分钟 完成后,取出面团,取下搅拌棒(后续步骤都不用使用)。将面团静置醒面15分钟。醒面后将面团擀成长方形。
1)准备豆沙内陷: 将豆沙馅放入保鲜袋内,用擀面杖擀成长方形,可以选择中号的保鲜袋,依据其宽度来擀。豆沙馅尺寸要小于面皮,这样翻折后不容易漏出。 2)取出豆沙馅 延保鲜袋左右两边剪开两个口子,然后顺势撕开一面保鲜袋。将豆沙馅倒扣在面皮上,再撕去另一面保鲜袋。 (也可以用保鲜膜上下两层包裹豆沙馅来擀。)
取出豆沙馅放在面皮上
如图所示,将覆盖上豆沙的面皮按三等份翻折。
翻折后的面皮首尾再进行翻折,以防止内陷漏出。此时,面皮的宽度大致是面包桶的长度,面皮的长度的一半大致是面包桶的宽度。 让面团静置醒面15分钟。
如果想增加内陷层次,可以将醒发好的面皮擀薄,然后再按上一步骤翻折。(也可以略去此步) 如图所示,将半边的面皮等分,每条在1.5厘米左右,每一条面皮向同一方向旋转。
将旋转后的面包条翻折到另一半边面皮上。
将面团放入面包桶后,选择发酵模式,时间控制在45-60分钟,使面团发酵至桶的九成大小。 面团发酵后,选择烘烤模式,机器设定时间为55分钟,可以视上色程度,提前结束烘烤或延长烘烤时间。
切开的面包呈现大理石花纹,面皮翻折的次数可以影响花纹的层次。图上是翻折一次的效果。