排骨洗净吸干水分,用生抽、蚝油、料酒、盐、姜片、淀粉抓匀,放冰箱腌制2小时。
黄皮洗净,放碗里加盐泡10分钟,然后擦干水分,用刀划开每一颗黄皮。
锅里倒油,加热,然后下冰糖,炒糖色。
炒出糖色后,把腌制好的排骨全部放进锅内,翻炒上色。然后加切好的黄皮,再翻炒均匀。加入没过排骨的开水。
加开水后,加入一勺老抽上色。中火烧煮,这里可以加入自己喜欢的配菜一起焖,我这次加的切成小块的红萝卜。
大约30分钟后,观察收汁,大功告成。