新鲜的嫩姜清洗干净，姜皮可去可不去，按自己口感就好，我用的新姜牙特别嫩所以没有去姜皮。
正常切成2毫米薄片，不过我切的比较薄一点。然后把姜片和白砂糖放到一起腌制4小时～8小时，我是头一天晚上腌制放冰箱里，第二天拿出来做的，这样姜和糖融合会更好一下，，因为是新姜会出很多水分，一定不要倒掉。
把姜片和腌制出来的汁水全部放入锅中，大火熬煮，要把汁水全部熬成黏黏的程度改为小火，这时要不停的搅拌。
见锅边起砂直接关火，继续不停的搅拌，直到凉了为止。
这是做好出锅的姜糖片，因为我切的太薄了，所以有很多碎块。 然后把姜糖片过筛，这样姜糖粉就分出来了。
凉透分别装瓶。
这个姜糖片一定要注意火候，一开始大火熬煮收汁，收完汁一定要小火熬，一定要不停的搅拌，这个时候需要特别有耐力。不能过急。