挞皮的制作:
50g黄油软化到室温，用手可以戳动。
在软化的黄油中，筛入100g低筋面粉，30g糖粉，加入少量食盐（可以增加挞皮味道的层次感），搅成絮状。
在絮状的面粉里，加入一个蛋黄，倒入5g牛奶，揉成光滑的面团。
将揉好的面团，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。
冷藏1-2小时候，将面团分成均匀的几等份，然后压在模具里，压模要均匀，尤其是底部不能过厚，压模后，在底部用牙签戳些小孔，方便烤的时候，烤的更透。（大概一个挞皮在25g这样） 挞皮烤完以后，拿出来冷却，室温放凉。
压饼底的时候，开始预热烤箱，我家是蒸烤一体的集成灶，密封性好，而且只有上火，所以温度调的低，我用的是140°，20分钟！烤好了拿出来冷却。 （忘记拍温度了，这是我烤蛋糕卷时候的图，就是这样的集成灶蒸烤一体机）
芝士流心馅的制作: kiri的奶油奶酪软化到室温，用筷子一戳软乎乎的就可以了。加入15g白砂糖，1g盐，用硅胶刮刀混合均匀。
接着在奶酪里加入35g牛奶，55g奶油，15g细砂糖，1g盐，几滴柠檬汁，将它们搅合均匀（不是太好操作，建议隔水加热搅合，搅合完可以过个筛，内馅更加细腻。）
馅混合好之后可以放进裱花袋，冷藏一会再挤进挞皮。用裱花袋挤得比较均匀。
一次性吃的话，可以用烤箱一起烤，140°，10分钟这样。 也可以，挤好内馅放冷冻，吃一个用空气炸锅烤一个，180°，10分钟。
我烤的时候没有在表面刷蛋液，用烤箱烤出来的，表面会有点裂，而且上色不明显。 个人感觉空气炸锅烤出来的更漂亮！
这两张是用烤箱烤出来的，表面没有上色，而且会开裂，中间的流心状态也不如用空气炸锅炸出来的明显。
这是空气炸锅180°，8分钟，烤出来表面上色非常漂亮，内馅的流心状态刚刚好！ （刚做好的烤8分钟就行，如果是冰箱冷冻拿出来的，烤10分钟。）
这两张图都是用空气炸锅烤出来的，流心状态非常好。