经典烤乳酪蛋糕（重芝士）

作者： 吃糯米的章鱼

烤乳酪蛋糕多加入酸奶油或柠檬汁来达到解腻的目的。的确这款蛋糕有着隐约的酸味、松软的口感，好吃不腻，吃完一块还想再吃一块，是非常合适的下午茶小点呢😉 不喜欢饼干底的可以改成蛋糕底 不要底也可哦 配方可制作六寸蛋糕一个～

用料

• 奶油奶酪 224克
• 细砂糖 45克
• 无盐黄油 20克
• 酸奶油 100克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 40克
• 玉米淀粉 10克
• #饼干底
• 消化饼干 80克
• 黄油 30克
• #酸奶油
• 奶油 90克
• 柠檬汁 10克

经典烤乳酪蛋糕（重芝士）的做法步骤

步骤 1

自制酸奶油： 90克淡奶油加入10克柠檬汁，搅匀后静置30分钟，再次搅匀，冷藏1小时后使用

步骤 2

消化饼干用擀面杖碾碎，加入融化的黄油，拌匀

步骤 3

六寸圆模底部垫上油纸，四周用油纸围边。 饼干碎倒入模具中，压实压平后放入冷藏冻硬。

步骤 4

准备一个干净的大碗，秤量好奶油奶酪、黄油和细砂糖，隔热水软化

步骤 5

软化搅匀后加入酸奶油，拌匀

步骤 6

加入蛋黄和蛋清，拌匀

步骤 7

加入玉米淀粉，搅拌均匀 （可以将蛋糕糊过筛一遍更细腻，也可以省略此步）

步骤 8

蛋糕糊倒入模具中。 烤盘中倒入约1cm深的水（常温水就好），烤箱上下火190C预热。 预热好后放入蛋糕，转170C烘烤50分钟，最后10分钟上火调成190C，稍微上个色。 （用的活底模具，不敢直接泡水里，怕水渗进去，放了个烤网在加水烤盘上。固底模具可以直接泡水里。）

菜谱创建时间：2023-07-21 10:56:03