干贝马蹄炒蛋

作者： 吴京珈

福建宁德特色菜！属于闽东菜系，略微偏甜一些！不喜欢过甜的小伙伴，在加入调味品时可以不加白糖（马蹄就有甜度），不过还是建议略微少量加一点提鲜！（切记：盐和味精只需少量加一点，干贝本身就有咸味和鲜味，用量按个人接受程度哈！😄）

用料

• 干贝 50-60克干贝（一盘的量）
• 鸡蛋 4个鸡蛋
• 葱 1-2根（看葱个头）
• 荸荠（马蹄） 8-10个左右
• 盐、味精、白糖（少许） 各少许（盐和味精切务多放，干贝本身就有咸味和鲜味）

干贝马蹄炒蛋的做法步骤

步骤 1

①干贝如果放高压锅（或电子高压锅）压十分钟左右，就无需提前浸泡了，时间允许的情况下，压好可以继续浸泡着，等要煮的时候再沥干水分。②马蹄去皮切碎然后用纱布挤干水分（挤干一些）

步骤 2

干贝捞出用纱布挤干水分，并用力揉搓，搓的越碎越好！

步骤 3

把挤干水分的马蹄和搓碎好的干贝倒入碗中

步骤 4

这是我之前炒两盘的量，所以干贝和鸡蛋都是双份的量！干贝本身就有咸味和鲜味。盐和味精加入少许即可（每个人对咸味接受度不同，按个人平时用量的基础上要略减），马蹄本身也有甜味，所以白糖也是加入少量提鲜即可！

步骤 5

所有用料搅拌均匀即可

步骤 6

空锅加热会儿再倒入油加热（油多放一些，是平时炒菜的2-3倍，蛋液和干贝都吸油，炒的过程中如果发现太干，可以边炒再边加入油，不要生的花生油，味道太重），最后再倒入食材，用筷子快速不停的搅拌，直到蛋液松散开再用铲子翻炒几下出锅

步骤 7

成品！

干贝马蹄炒蛋的小贴士

盐无需多放。干贝本身就有咸度！前期刚倒入食材时一定要用筷子快速不停的翻炒、确保松散开不结块！也可加入肥肉丁和食材一起搅拌，这样干贝会更润滑！

菜谱创建时间：2023-07-18 15:37:46