鲜虾洗净剥皮，虾仁、虾头分别放置。
虾仁挑去虾线，撒一把面粉在虾仁上，多抓几下，再用清水淘洗几次，以去掉虾表层的粘液及杂质。
虾仁斩成虾茸，加一个蛋清，一勺淀粉，适量的盐、胡椒粉、姜粉，拌匀，稍上劲。
热油，葱姜爆锅，倒入虾头中小火煸炒（煸炒时，用锅铲按压虾头，挤出虾皇)。L
倒入开水，煮1－2分钟。
将锅里的虾头捞出，尽量使汤干净一些。
挖2小勺海胆酱放在汤里（用于汤的调色调味，也可按照自己的口味换成番茄酱、虾酱、蛋黄酱，也可以不放），搅散，放适量的盐、胡椒粉、味精调味，烧开锅。
汤里加入几片豆腐。
再加入一把金针菇。
烧开锅
虾丸轻轻放进锅里，不要用勺子搅动，2分钟后慢慢推动，小火5分钟即可食用。