切好排骨提前用冷水泡一下，去去血水。泡好的排骨焯水，冷水下锅，锅中放三片姜和葱段少许料酒，一个八角，水开后打掉浮末，然后捞出排骨洗净备用。
炒糖色，锅中放油和白砂糖，中火炒至糖融化变棕色，倒入排骨，翻炒均匀即可。
把炒好糖色的排骨放入电饭煲里，加热水抹过排骨就行，放三片姜，葱段，两瓣大蒜，一个八角，六个干辣椒，适量生抽（大概两铲子），喜欢颜色深的可以再加两滴老抽，然后盖好按煲汤键一个小时后改成蒸煮键在一个小时后就好了，倒回炒锅里收下汁，这时候想加配菜（如粉条）的可以放进去一起煮。尝一下咸淡，适量放盐，汤可以咸一点，因为肉一开始肯定不入味，泡一夜肉肯定会再咸一点。