生吐司，中种面团

作者： 土豆烘焙原料

特柔软的吐司，用中种做的

用料

• #中种面团
• 山茶花高筋面粉 150克
• 耐高糖干酵母 1.3克
• 水 85克
• #主面团
• 山茶花高筋面粉 100克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 1克
• 炼乳 13克
• 淡奶油 13克
• 牛奶 35克
• 水 35克
• 奶粉 7克
• 黄油 15克

生吐司，中种面团的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，干酵母加入水中充分搅拌使其溶解，加入高筋面粉，用刮刀搅拌成面块。将面团移到桌面，用手充分揉匀，揉圆。表面略微光滑面，将面团放回盆中，盖上保鲜膜，常温发酵大约2-4小时，冷藏需要15-24小时，直到面团体积膨胀3-4倍。按压面团不回弹，明显的酒精味道，说明中种发酵到位。如果夏天最好用冷藏发酵。

步骤 2

把中种和其他材料放入揉面缸。用2挡揉3分钟，材料混合均匀再用5挡揉7分钟左右，揉出粗膜。

步骤 3

然后加入软化黄油，先用3挡揉3分钟，再转5挡揉3分钟左右。加了黄油一定要1分钟看一下，不要揉过了，面温过高。

步骤 4

揉到9.5分筋状态比较好，面团光滑，拉开膜，破洞有很少量的锯齿就好了。不要揉的特别光滑，没有锯齿，因为很可能揉过了 你不知道，揉好了的面温控制在24-26度之间。然后面团滚圆发酵30分钟

步骤 5

分成2份，我这里做了2个450的吐司，所以分了4份。滚圆，再松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

排气，翻面卷起，再松弛20-30分钟

步骤 7

再擀开翻面，压薄底边，卷起。放入吐司盒

步骤 8

放入烤箱，底下放45度左右热水，30度发酵，湿度85%，发酵至七分满，就可以了。

步骤 9

放入提前预热好的烤箱下层。上下火170度烤30分钟

步骤 10

烘烤结束后马上脱模放在烤架上晾凉。晾凉后再切片

菜谱创建时间：2023-07-15 22:55:49