椰香玉兔糕

作者： 魔法料理研究所

每个模具尺寸是8×5×4.5厘米，深度5厘米，本配方可做6个。

用料

• 椰子粉 46.5克
• 纯净水 266克
• 木薯淀粉 133克
• 白冰糖 40克

椰香玉兔糕的做法步骤

步骤 1

将白冰糖放入盆中。

步骤 2

加入90摄氏度以上热的纯净水，开小火，一边加热一边搅拌。 搅拌至冰糖融化立即关火，此时大概损耗10克的水分。 加入热纯净水的目的在于减少水分蒸发的损耗，降低误差。

步骤 3

加入椰子粉，每包15.5克，总共用3包共45.5克。

步骤 4

预热蒸锅。

步骤 5

加入木薯淀粉。 木薯淀粉与水的比例为1:2。

步骤 6

搅拌100下以上直至全部拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入模具，本配方可做6个玉兔糕。

步骤 8

蒸制一小时。

步骤 9

蒸完放凉。然后将模具从蒸锅上取出。

步骤 10

脱模。 切记是完全放凉再脱模。

步骤 11

装入提前用臭氧紫外线消毒好的包装盒中。

步骤 12

肉眼可见质地较Q弹。

步骤 13

用白冰糖代替白糖，甜而不腻。

菜谱创建时间：2023-07-14 17:04:17