低糖油全麦肉桂核桃贝果

作者： 刘智慧

这是一款有韧性同时断口性良好的贝果，几乎吃不出甜味，淡淡肉桂香

用料

• 高筋面粉 260g
• 全麦粉 40g
• 肉桂粉 4g
• 椰子花糖 5g
• 鲜酵母 7g
• 冰水 168g
• 盐 5g
• 黄油 10g

低糖油全麦肉桂核桃贝果的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外所有材料混合均匀，打到出厚膜

步骤 2

加入盐和黄油，搅打至黄油吸收，大概是9分膜

步骤 3

收圆冷藏松弛30分钟

步骤 4

分割6等份，搓圆松弛10分钟

步骤 5

六个都擀卷成条状，然后一一接口整形

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步骤 6

步骤 6

32度发酵30分钟左右

步骤 7

正反面煮水30s

步骤 8

200度烘烤15分钟，出炉喷水（表面可以更光亮）

低糖油全麦肉桂核桃贝果的小贴士

1.全麦粉可以用低筋粉或者黑麦粉替代，没有筋性的粉类可以增加断口性 2.椰子花糖可以其他糖类代替，也可以不放 3.黄油也可以用椰子油、猪油代替

菜谱创建时间：2023-07-12 11:13:21