番瓜馅的素饺子🥟 先把木耳提前用水泡发， 海米用水泡软， 鸡蛋提前煎好晾凉。
番瓜洗净后不用去皮，切或者擦细丝，撒入适量的盐，腌出水分。 腌好后的番瓜丝挤干水分，用刀横着、竖着随便切几下。泡发好的木耳焯一下水。然后过凉先切细丝，再切成小丁丁。
把切好的番瓜丝，木耳丁，海米（也随便切几下），晾凉的鸡蛋碎放在一起。 接下来调味: 芝麻香油，白胡椒粉，(鸡精和味精)少许。 盐基本上就不需要放了，因为咱们前面腌番瓜丝的时候已经加过盐了。 要注意的是 如需加盐，放盐之前先尝一下味道。如果口味儿重就少加一丢丢盐。 搅拌均匀馅子就好了。
今天用的是粗粮面，全麦面和精细面的比例是2:8。 按照1斤面，280g水的比例活成软一些的面团。 饧的时候中间揉上1～2次。
饧好后搓长条，下剂子。
擀皮子
包饺子咯！ 包成自己喜欢的形状。
开造吧！ 有没有想吃的，走，一起吃饭吧！
配上料汁，美！
黄瓜馅🥒素饺子 准备黄瓜3根，别用太粗的，太粗的中间籽多。 木耳提前用水泡好。可以稍稍的多来一点。
黄瓜清洗干净后削皮，擦丝。 像削铅笔一样，转着圈儿的擦丝。这样中间的心儿就留出来了。 (削下来的黄瓜皮可以用料理机、破壁机之类的打成汁，拿来和面用。)
到最后的时候就掉个头儿，接着擦就好了。
擦好以后撒盐，腌出水分。
腌好后挤出水分，尽可能的挤干水分。再横着、竖着随便切上几刀。
泡好后的木耳焯一下水，焯好后过凉水，先切丝后切小丁丁。 和黄瓜丝先拌在一起。
鸡蛋🥚打散煎一下晾凉。
把处理好的黄瓜丝，木耳丁丁，晾凉的鸡蛋碎放在一起调味 : 放白胡椒粉，鸡精和味精少许，芝麻香油。盐就不用放了。腌的时候有放盐🧂 口味重的小伙伴，先尝过以后再根据自己的口味酌情少添加一丢丢的盐。 搅拌均匀就可以了。
如果怕馅料出汤，还可以里面加上一些细的红薯粉。 （红薯粉用热水烫软过凉切碎就可以加进去了。）
接下来就是和面。 我今天用的是腌黄瓜后挤出来的黄瓜汁和的面。
面和好后饧一会儿，饧的时候中间揉上1～2次。然后搓长条，下剂子，擀皮，包饺子。 包好了，下锅去了！ 天气炎热，吃这两款饺子🥟再适合不过了。