溜肝尖

作者： jockerChen

用料

• 猪肝 300克
• 木耳 30克
• 玉兰片 30克
• 青蒜苗 10克
• 葱 15克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 碗汁
• 盐2克
• 味精2克
• 糖2克
• 胡椒粉1克
• 米醋8克
• 生抽15克
• 老抽4克
• 黄酒10克
• 香油2克
• 葱姜水50克
• 葱10克 蒜7克 姜7克
• 淀粉4.1克
• 上浆
• 玉米淀粉15克
• 香油8克
• 胡椒粉1克

溜肝尖的做法步骤

步骤 1

用温水浸泡的2克花椒水备用。 冬笋切片、木耳泡发后切撕小块，青蒜中间劈开斜切备用。 葱姜蒜切成米备用。 冬笋木耳汆水备用。

步骤 2

猪肝去除血管位置后把猪肝切开。 猪肝切成柳叶片形状3mm的片，放入10克白酒搅拌后放入25克面粉用手轻轻揉捏。3分钟左右放入清水多次漂洗后控干水分，用冷却后的花椒水放入猪肝浸泡30min。

步骤 3

准备碗芡。

步骤 4

花椒水浸泡的得猪肝空掉水分后加入黄酒5克，盐2克，胡椒粉2克，15克干淀粉揉搓后加入5克香油封住。

步骤 5

起锅烧油，油温4成热把腌制好的猪肝放入锅中快速滑炒，10s左右捞出。

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油，葱姜蒜爆锅，烹入8克黄酒，放入冬笋、木耳大火煸炒后放入肝，翻炒几下，淋入碗芡，下入青蒜。翻炒出锅

菜谱创建时间：2023-07-10 23:05:06