廣式客家釀豆腐👍超級下飯好吃

作者： 彩勤心靈廚房

釀豆腐太好吃了，越炖越好吃，湯汁鮮香下飯😋 如果方便可以买到好的豆腐就最好了，挑選豆腐真的很重要：要挑選豆香濃郁，豆腐緊實細膩有彈性的最棒了。

用料

• 嫩板豆腐 1块
• ＃肉餡料
• 豬肉末 400g
• 鮮蝦仁末 100g
• 薑末 5g
• 紅蔥頭1粒 5g
• 蔥白末 10g
• 鹽 1小匙
• 香菇1朵 15g
• 筍末 30g
• 鰹魚醬油或蠔油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 淀粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1小匙
• ＃料理用的料看下方👇

廣式客家釀豆腐👍超級下飯好吃的做法步骤

步骤 1

💥開始做餡料 左圖： 🔸豬肉末400g 🔸鮮蝦仁泥100g 薑末5g 紅蔥頭末1粒5g 蔥白末10g 香菇1朵切末15g 筍末30g 右圖： 🔸所有料放入木碗中 🔸鰹魚醬油或蠔油1大匙 米酒1大匙 淀粉1茶匙 白胡椒粉1小匙 鹽1小匙

步骤 2

左圖： 用手順時針攪拌2分鐘黏稠，在整坨肉團子握起摔打在盆中10～15下，讓肉餡緊實 ✔️肉餡完成 💥開始豆腐塞肉 右圖： 🔸我买的是商家已經將嫩的板豆腐壓緊實了，豆腐是非常細膩緊實嫩的。 🔸1整塊豆腐分了6塊，中間用筷子夾碎 請勿夾到底 夾豆腐一半高度即可，用湯勺小心翼翼的將肉餡抹在豆腐中間，肉餡成小山狀態

步骤 3

🥰就是這種壓的緊實又細膩又嫩的豆腐

步骤 4

✳️準備料理食材 左圖： 🔸蔥花1碟 🔸薑末5g 紅椒末5g 蒜末10g 蔥白末10g 紅蔥頭末10g 右圖： 黃豆醬30g＋米酒1大匙＝先攪允

步骤 5

🥣先做滷湯（炖豆腐用） 左圖： 🔸鍋放［油1大匙］熱鍋 🔸［做餡料的蝦頭］炆火慢慢炒出蝦油 右圖： ［薑末 紅椒末 蒜末 蔥白末 紅蔥頭末］炒出香味

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步骤 6

步骤 6

左圖： ［攪允的黃豆醬米酒］炒香一下 右圖： ［米酒鍋邊淋一圈嗆鍋］炒香一下

步骤 7

左圖： ［蠔油1大匙 味碄1大匙］炒香一下 右圖： ［高湯或水300cc＋白胡椒粉1小匙］中火🔥煮滾，轉炆火🔥蓋上煮5分鐘在關火放旁邊備用

步骤 8

🥘開始炖豆腐 左圖： 另外取一個鍋，鍋中抹一層豬油，豆腐塞肉麵朝下铺平 右圖： 先開中大火🔥煎，聽到呲呲聲轉中小火🔥煎2麵金黃

步骤 9

左圖： 小碗中放入［淀粉1茶匙＋鍋中滷湯挖1勺拌勻］在回倒入鍋中拌勻 右圖： 將［左圖滷湯］倒入豆腐鍋中煮滾，炆火煮5分鐘，豆腐翻面在煮5分鐘

步骤 10

撒入蔥花在煮1分鐘

步骤 11

😋豆腐可以時間炖久一點，越炖越好吃，豆腐非常入味好吃，湯汁鮮香很下飯。

菜谱创建时间：2023-07-10 06:37:10