2500克带泥的姜，用粗洗碗补擦洗掉外皮，晾干
去头切片，只剩下1800G。放适量盐腌制半小时，出水。
同第二步。用少许盐腌出水。1800G切出两盆姜片
3.5-5度的米醋800-1000G左右，加冰糖400G左右，小火煮化。不用全部化完，醋加热到七八十度搅一会，关火慢慢化开也可以。不要煮滚了，醋就挥发了。
醋晾凉，把姜片夹入容器，倒入糖醋，待降温。密封好放置一晚，即可享用。