双味地龙丝-高档苏帮菜-传统“鳝宴”名菜之一

作者： wahaha哇哈哈

“双味地龙丝”，前几天刚从视频上看到说有这道菜，是苏帮“鳝宴”中的一道名菜，而且几近失传。 苏州有个传统，所谓小暑的黄鳝赛人参，所以苏州人小暑必吃黄鳝。基于此，就想试着自己做一次。因为并没有吃过，所以只能靠自己对此菜的理解来琢磨，最后做成了这道菜。 三样东西三种味道荤蔬搭配，绝对的色香味俱全。 虽然难度系数比较大，但即使作为苏帮菜饭店的大厨，也值得学习试做，必定会吸引很多饕客前来捧场的

用料

• 黑鱼丝
• 鳝丝
• 青椒丝
• 其他应有的各种调料比如姜葱油盐糖酱油糟油淀粉胡椒粉等

双味地龙丝-高档苏帮菜-传统“鳝宴”名菜之一的做法步骤

步骤 1

切好黑鱼丝，并用糟油淀粉等酱好备用，需要手工揉捏并搁置起码一小时左右； 准备好“响油鳝糊”调料

步骤 2

青椒洗净切丝开水烫熟后加盐麻油拌匀装盘于中间

步骤 3

起油锅翻炒黑鱼丝后装盘于一侧

步骤 4

响油鳝糊做好后装盘于另一侧（请参考本人响油鳝糊的做法）

步骤 5

好啦，大功告成

菜谱创建时间：2023-07-07 22:51:01