白切柠檬鸭

作者： 虫虫和美食

只靠食材本身的新鲜度和高品质，简单加盐在水里煮熟的做法在我们这都叫白切，就比如最常见的白切鸡，还有我很爱吃的白切鸭。不是什么大菜，但是天气热的时候就喜欢这一个味道。白切的鸭子不油腻，搭配酸酸甜甜的柠檬酱汁真是一绝。这个味道得到了认证，绝对是从老爸那里传承的。

用料

• 鸭 1只
• 盐 3+4+1茶匙
• 姜 半块
• 料酒 2汤匙
• 酸柠檬 1-2个
• 酸梅 5颗
• 酸辣椒 6个
• 酸荞头 10-12个
• 蚝油 半汤匙
• 生抽/酱油 半汤匙
• 米醋 2汤匙
• 糖 2汤匙
• 紫苏 适量
• 凉白开 适量

白切柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

水鸭一只约4斤，肚里抹3茶匙盐，加盖过鸭子的水，放半块姜、适量料酒、4茶匙盐大火烧开后转中火煮约15-20分钟，再加盖焖10-20分钟后捞起。如果是冷藏或冷冻的鸭子，一般都是煮30分钟。

步骤 2

酸梅5颗、酸柠檬1-2个、酸荞头约10-12颗，酸辣椒6个切末

步骤 3

切好的配料加1茶匙盐、半汤匙蚝油、半汤匙酱油、2汤匙米醋、2汤匙细砂糖、适量紫苏叶（可不要）、适量凉白开调成酱汁

步骤 4

煮好的鸭子捞出来放凉斩件，记得一定要放凉了再砍，否则就不成形了

步骤 5

砍好的鸭子摆盘就可以上桌了，看着肉质紧实，没有多余油脂和脂肪的黄橙橙的鸭皮，都忍不住想直接用手拿起一块。

步骤 6

将一块选定的鸭肉沾到料汁里，要多转几圈，让鸭肉上充分蘸上酸酸甜甜的酱汁，然后一大口下去，酸爽中带着安逸，那种滋味，隔着屏幕都让我忍不住流口水，谁吃过谁知道。

白切柠檬鸭的小贴士

1、白切/白斩是我们这里的说法，简单来说就是白水/清水煮，最常见的就是白切鸡和白切鸭，这种吃食物原味的做法，对食材自身的素质要求比较高，土鸡或土鸭是最好的； 2、因为烹调简单，食物本身好就赢了一半，剩下的一半就是搭配的蘸料； 3、白切鸡肉质比较薄，所以可以入锅煮开后就关火，靠余温将鸡肉焖熟，骨头带血都没有问题，鸭肉不行，一定要煮久一点，煮熟煮透。 4、因为是白水煮鸭，一开始一定要在鸭子腹部和水里多放一点盐，让鸭肉有点底味； 5、煮鸭子的时间要根据鸭子的大小、锅的容量来确定，灵活调整； 6、鸭子不能一直焖在锅里，因为煮鸭熬出的鸭油会覆盖在汤水表面，哪怕是已经关火的情况下也会让汤的热度一定程度下不变，鸭肉一直焖着因为热度太高，皮破肉烂，白切鸭变成手撕鸭。 7、超市或者外面的商铺有罐装的酸梅酱、柠檬酱卖，懒得自己调料的也可以买这种现成品。

菜谱创建时间：2023-07-07 19:09:35