椒麻鱼肚（鱼肚+鱼白） <302小厨房>

作者： 302小厨房

鱼肚软糯粘嘴，辛辣椒麻的口味和啤酒很搭~~

用料

• 鱼肚+鱼白 500g
• 泡姜 1块
• 生姜 1块
• 大蒜 2头
• 青线椒 1碗
• 郫县豆酱 3勺
• 白酒 3勺
• 生抽 1勺
• 花椒 1勺
• 藤椒 4勺
• 白糖 1勺
• 香叶 3片
• 淀粉水 3勺

椒麻鱼肚（鱼肚+鱼白） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这次用的是鱼肚和鱼白，各位可以根据自己的喜好选择。 关于鱼杂的清洗方式可以看这边的链接https://www.xiachufang.com/recipe/106956733/

步骤 3

这次用的泡姜、生姜和大蒜，可以去腥增香

步骤 4

鱼杂先做基础的清洗，主要是清洗掉血水和黏液、鱼鳞等杂物。之后准备一大锅清水放入姜片白酒烧开

步骤 5

水沸后放入鱼杂

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步骤 6

步骤 6

再次沸腾后煮2min（如果有鱼籽可以多增加一些时间，目的不是煮熟二是尽量去除腥味）

步骤 7

不用捞去浮沫，因为这锅水是不要的，水尽量多就可以

步骤 8

把煮好的鱼杂捞出沥水即可

步骤 9

冷油放入泡姜、生姜、大蒜

步骤 10

升高油温直至表面微焦释放香气

步骤 11

加入藤椒、花椒、香叶等干香料爆香

步骤 12

加入一部分青辣椒圈简单翻炒

步骤 13

加入郫县豆酱（可以根据自己的口味酌情添加，不要太多会比较咸）

步骤 14

炒出红油即可，加糖提鲜

步骤 15

把焯水后的鱼杂倒入锅中翻炒

步骤 16

加入白酒去腥增香

步骤 17

之后加入一小碗清水（水不需要太多，但是也不能不加水，水量够鱼肚才容易入味涨发）

步骤 18

大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮20min~25min

步骤 19

鱼白没啥需要关注的，主要是观察鱼泡是不是有点发起来的状况，口感变得软糯，如果口感对了就可以大火收汁了

步骤 20

留一些汤汁之后加入青线椒圈，增加清香

步骤 21

之后保持大火淋入水淀粉使汤汁能更好的裹挟鱼杂，即可出锅~~

步骤 22

也可以加一些新鲜的花椒再淋一些热油

步骤 23

相信我，巨下饭！

椒麻鱼肚（鱼肚+鱼白） <302小厨房>的小贴士

1，鱼泡一定要煮软糯。不同鱼的鱼泡煮的时间不同，肥厚一些的鱼泡吃起来更好； 2，后期可以试一下味道加盐或者生抽提味。

菜谱创建时间：2023-07-07 16:30:07