牛腱子肉，切块焯水； 另起砂锅，放少许水，放入牛肉和以上所有调料，最小火炖一个小时； 火力大小：中间一团火，还要再小一点，让锅内一直保持似开非开的轱辘状态；
炖好后，继续放在卤水中浸泡5-6小时，捞出放冰箱冷藏后切片凉拌。
注意：如需继续卤制海带、莲藕，卤水需稀释，放一半即可，以免太咸了，中小火，煮10-15分钟，再浸泡30分钟左右即可。