八寸零卡糖黑米戚风蛋糕（低油版）

作者： 小师小食记

特别喜欢黑米粉特殊的清新米香味，而在中医五色养生中黑色食物对应补肾，加上家有健身娃，所以经过不断调整，有了这款零卡糖低油黑米戚风蛋糕。

用料

• 黑米粉 60克
• 低筋粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 70克
• 玉米油 20克
• 零卡糖 40克
• 盐 1克
• 鸡蛋 5个（正常大小）
• 柠檬汁 5克

八寸零卡糖黑米戚风蛋糕（低油版）的做法步骤

步骤 1

小TIPS： 1.黑米戚风也是戚风蛋糕之一，各种食材比例可参考大家常用的戚风配方，主要是看蛋糕糊状态； 2.以八寸蛋糕为例，黑米粉在粉类中的的重量占比可从50%～100%； 3.黑米粉筋性差，所以在粉类中所占比例越高，膨胀性越不好； 4.玉米淀粉的作用主要是增强蛋白稳定性，可加在粉类中混合均匀，也可加入蛋白中一起打发； 5.关于糖和油，高糖高油会增加成品的香甜度和湿润度，大家可根据喜好在配方基础上适当增加； 6.关于盐，如果糖量增加，盐量也应适量增加。

步骤 2

五个鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清冷藏，把粉类、油、牛奶、盐和部分糖加入蛋黄中，搅拌混合均匀备用。

步骤 3

蛋清中加入柠檬汁和剩余糖，打蛋器低速把蛋清打发到鱼眼泡状态，转中高速均匀打发至如图硬性发泡状态。

步骤 4

取1/2蛋白与蛋黄糊混合后，再把混合均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白中，切拌手法搅拌均匀。

步骤 5

蛋糕糊倒入八寸模具中，轻震几下，放入提前预热烤箱中烘烤。因为黑米粉膨胀性不如低筋粉，倒入模具内的蛋糕糊量可以比做纯戚风蛋糕的量多一点。

步骤 6

烘烤参数：烤箱中下层，上火155℃，下火165℃ ，烘烤41分钟，可根据不同烤箱情况做调整。

步骤 7

出炉倒扣晾凉，脱模。

步骤 8

带着浓浓黑米粉香味的黑米戚风蛋糕就制作完成啦，同样蓬松、湿润、清甜～低油以及零卡糖的添加减少了蛋糕的总体热量，也对人体GI值友好。

菜谱创建时间：2023-07-03 19:20:14