打蛋:三个蛋敲进去，稍微打打就行，不加调料
大火，油烧的烫烫的，冒烟那种，可以看到，蛋完全能盖住油，所以油可以不多，只要不粘锅就行。三个蛋的蛋液分两次炸。
等底下那层成型了，马上开到小火，翻个面，再转大火，滋溜滋溜炸，随时看蛋焦不焦。差不多都凝结了就夹起来，上下抖抖，把油抖到锅里，再炸第二个，铲刀戳上去，外面脆脆里面软软的就行了。里外都脆的话，会很油。
两次炸蛋把油用的差不多了，锅里剩下的油，炒韭黄，炒软了，放所有的调料。把炸蛋撕撕碎，放进锅里一起煮，翻炒几下，就可以出锅了。
炸的薄薄的蛋，吸着汤水，软软香香的很入味。