六寸戚风蛋糕

作者： 名餐大川

用料

• 鸡蛋 3个(蛋黄蛋白分离)
• 牛奶 55克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁或白醋 几滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离,分离在无水无油的盆中

步骤 2

把牛奶，20克细砂糖和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至看不见油花为止（如图所示）

步骤 3

筛入低筋面粉，以z字型搅拌，至无颗粒状

步骤 4

打发蛋白，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，然后打发至中性发泡，白砂糖分三次加入，分别是鱼眼泡,细腻的小泡泡,有纹路,每次加十克白砂糖，这时就可以预热烤箱了，用100度预热

步骤 5

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意看视频手法，再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，千万不能搅拌，会使蛋糕消泡，且不要搅拌太久，只要充分混合就可以，也是避免消泡

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄糊和蛋白霜的混合体倒入模具中，轻震三下，震出气泡

步骤 7

烤箱上下火，100度烤55分钟，再用120度烤十分钟，剩下五分钟，如果觉得颜色太深，可出炉

步骤 8

出炉后震几下，震出热气。倒扣晾凉，晾凉时必须与桌面有一定的距离，这样才可以让热气出来，如果不晾的话，会出现塌腰的情况

六寸戚风蛋糕的小贴士

装蛋清的盆里必须无油无水，不然的话会打发不起来，蛋黄里可以有蛋清，但是蛋清里不能有蛋黄，不然的话，蛋清会打发不起来，后面翻拌的时候，翻拌的时间不要太长，这样会消泡

菜谱创建时间：2023-07-03 14:15:32