见手青炖鸡

作者： 梁辰飞

见手青有剧毒，但烹熟后毒性可以消失，因为味道鲜美无双而令多数食客冒死仍然食用。虽说最好吃的方法是油炒，但并不保险。而炖鸡汤的方法既可以充分保留菌子鲜美的味道，也保证不会中毒，而且极其简单零失败。

用料

• 见手青 250克
• 柴鸡 半只
• 小葱 一棵
• 姜 6片
• 盐 适量

见手青炖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡(我用的文昌鸡，清远鸡和各种肉质嫩点的柴鸡都可以，不用肉鸡)切块，洗净，热水烫一下，然后入锅，加入切好的姜片和小葱段，大火加热，去浮沫，同时捞出葱姜，关火备用

步骤 2

见手青洗净，我喜欢把菌盖摘下来分别洗，这样容易洗干净并且好切薄片。菌杆根部的泥土须用小刀削掉，然后都切成薄片。可以看到刚切下来的断面是黄色或白色的，放一会儿就变青了。这就是见手青的毒素

步骤 3

另用一锅水煮开后加入切好片的见手青初步去毒，大火煮到青色消失后，加入到刚才煮到一半的鸡汤里，加一小勺盐，继续大火炖。这时候加盐可以更好逼出菌子中的鲜味。

步骤 4

一直大火煮40分钟以上，提前烧一锅开水中间水少了可以加开水，后期汤浓时注意搅拌别粘锅。过程中可以看到有一部分汤变成红色，这也是毒素，再继续煮汤会变成土黄色，这时候说明毒性已经消失了。

步骤 5

装碗，加点小葱点缀，先喝汤，再吃菌子和鸡肉，太鲜了！ 最后说一句，手直接接触见手青是没事的，吃饭之前正常洗手就行了，另外锅碗刀案板正常清洗后再处理其他食材就可以，当然最好还是不要在当餐用刚处理完生见手青的厨具处理其它不加热直接吃的食材。而且吃见手青时不要喝酒！祝大家吃的开心，吃的放心！

菜谱创建时间：2023-07-02 13:23:43