去鳞去腮去内脏。 东星斑是深海鱼，一出海面水压变化容易造成内脏破裂，比如偶会出现类似苦胆汁在肚皮内，挖掉即可。
东星斑肚子里塞了葱结，加姜丝蒜片待蒸； 准备三丝：红甜椒丝、大白葱丝和葱丝。
热水上汽，隔水清蒸10分钟。 或者蒸箱100度蒸10分钟。
取掉肚子葱结和姜片，鱼身码上三丝。
淋热油，倒蒸鱼豉油，完工。
没有小刺，肉质很紧实，和养殖的东星斑完全两种肉质。