碱个豌豆荚碱水面包🥯

作者： Dana大拿

继上次绿豆荚，这次是原色豆荚，可以剥着吃的豌豆荚碱水面包

用料

• #面团
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 20克
• 冰水 145克
• 黄油 15克
• 酵母粉 2克
• 盐 2克
• #碱水
• 烘焙碱 20克
• 清水 500克

碱个豌豆荚碱水面包🥯的做法步骤

步骤 1

将冰水、盐、高筋粉、低筋粉、酵母粉，想加奶粉的也可以加10克奶粉进去，不加也行。 按照先液体后粉类的顺序依次加进厨师机面缸里

步骤 2

打出粗膜后加进黄油揉成8成筋度的面团即可，保证出缸的面团温度控制在26℃以内

步骤 3

将面团分成10克/个的大面团（豆荚外壳）和3克/个的小面团（豆米） 1个豆荚外壳配6个豆米

步骤 4

豆荚面皮中间刷层油

步骤 5

豆米排排坐

步骤 6

包起来

步骤 7

收口全部捏紧，整理成豆荚的形状

步骤 8

全部包好后送入冰箱冷冻层冷冻40分钟。

步骤 9

豆荚冷冻好后取出，过碱水

步骤 10

30秒后捞出

步骤 11

将面团底部的碱水用厨房纸吸干。

步骤 12

摆在垫有油纸的烤盘上，用锋利的小刀在豆荚表面划一刀口子，尽量不要划到豆米

步骤 13

送入烤箱上火230度,下火180度烤10分钟

步骤 14

好爱这种瞬间

步骤 15

你们不要像我一样刀子划深了，划到豆米了

步骤 16

剥开可以一粒一粒的吃

菜谱创建时间：2023-06-30 21:59:24