取250克淀粉(1碗),250克水(1碗),调成水淀粉。锅内加1000克水(4碗)烧开,缓缓加入水淀粉,边加边搅拌,至成透明状,烧开,做成焖子。
厨师机内放剩余淀粉(5碗)和明矾(2.4克),搅拌均匀。迅速分三次放入烧开的焖子。1-2档充分揉匀。
取出揉一揉,切成便于放入压面机的小块。
压入开水锅中,迅速搅散,待水开后,迅速放入冷水锅中晾凉,大约倒4-5个冷水锅,充分晾凉后捞出。
分袋,控干水分,晾凉后冷冻保存。