淡奶油毛毛虫🐛

作者： 布丁n次方

用料

• 面团部分：
• 高筋粉 500g
• 奶粉 25g
• 鸡蛋 2只
• 白糖 100g
• 盐 6g
• 耐高糖酵母 3g
• 水 220±10g
• 软化黄油 40g
• 卡仕达酱部分：
• 黄油 40g
• 白糖 4g
• 盐 2g
• 牛奶 100g
• 低筋粉 56g
• 土鸡蛋 2±1只
• 淡奶油部分：
• 淡奶油 适量

淡奶油毛毛虫🐛的做法步骤

步骤 1

👉🏻除黄油以外，都混合加入厨师机中，盐、糖先加入到面粉中，期间要观察面团的状态，液体不能一次性加入，液体部分（水、牛奶）要少量多次加入，无干粉状态后加入酵母，由低速搅打至中、高速，面团成团后出现粗手套膜后加入软化的黄油，由低速搅打，黄油全部融入面团中可中高速搅打，直至出现薄手套膜。 👉🏻也可以用手和面，用摔打方式，出粗膜，再加入黄油后继续摔打出手套膜

步骤 2

面团成型后滚圆，放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵2.5倍大

步骤 3

室温发酵2.5倍大，手指沾面，戳面不回缩即可

步骤 4

室温发酵后，排气

步骤 5

分12等分，约81.5g/个 逐个滚圆放置

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步骤 6

步骤 6

盖保鲜膜，松弛20min 放置时不要太紧凑

步骤 7

松弛后，面团略蓬松

步骤 8

松弛后排气，擀面杖擀成长条状，翻面使用

步骤 9

四宫格步骤，面团成型后要收好边角，边角放置盘底部，防止发酵、烘烤时开裂

步骤 10

面团成型后放置烤盘中，等待烤箱发酵

步骤 11

烤箱内放置热水，30℃左右，发酵45min~60min

步骤 12

面包发酵时开始制作卡仕达酱，黄油、牛奶、盐、糖加入锅中，先小火使黄油融化

步骤 13

黄油融化后，转中高火，沸腾后加入低筋粉，低火快速搅拌，离火

步骤 14

烫面，面粉抱团后无干粉状态，加入蛋液，继续搅拌，大鸡蛋一个左右，小鸡蛋2个，蛋液也得少量多次加入，我这里省略啦

步骤 15

呈现倒三角▽状态停止加蛋液（一定少量多次）

步骤 16

卡仕达酱特别细腻

步骤 17

挤裱花袋备用

步骤 18

烤箱发酵1.5倍大，表面刷蛋液

步骤 19

刷蛋液

步骤 20

表面挤卡仕达酱

步骤 21

烤箱预热10-15min,上火190，下火150，风炉170，20-25min，表面上色后自行覆盖锡纸

步骤 22

🐛出炉

步骤 23

淡奶油部分，动物奶油1：8/100ml加入糖，我这里打了400ml，淡奶油打发硬状态9-10分

步骤 24

装入裱花袋中

步骤 25

面包用锯齿刀从中间切开，不要切通

步骤 26

淡奶油装饰

步骤 27

组织很好，回弹好，吧唧吧唧吧唧

菜谱创建时间：2023-06-28 18:09:26