土豆切滚刀块
茄子切滚刀块
茄子撒盐，拌匀，腌制20分钟。 腌制茄子的时间，烧一锅水。
水开，放入土豆煮1—2分钟。 这样可以减少，土豆油脂的吸收。
辣椒不用切，掰成块。
大蒜切成蒜碎。
土豆煮好捞出，趁热颠动一会，让土豆上的水份，快速蒸发干掉。
调料汁，白糖、两勺生抽、一勺生抽、一勺金蘭油膏、放入差不多5勺花雕酒、水淀粉半碗，搅拌至白糖融化。
烧热锅放油。
倒入土豆，用铲子将土豆调整，均匀铺平在锅里。 中间翻拌几次。
将土豆几面，全部煎至焦黄色。 盛出备用。
放一点点油，放入茄子，也是煎至焦黄色，茄子变软，深紫色变成浅紫色，就可以了。
放入辣椒，和茄子一起煎炒，不需要再放油。 茄子、辣椒炒好后，盛出备用。
锅里不用放油，直接倒入调好的料汁，煮开。
放入土豆、茄子、辣椒，开大火，翻炒均匀。
收汁到图片中这样。
撒入生蒜碎
翻炒几下，关火出锅，装盘就可以了。