牛腱子用凉水浸泡两个小时左右，中间多次换水。
花椒用白酒泡至颜色发白捞出。
放在小锅里小火翻炒，直至花椒颜色又变回红色关火。
泡过的牛腱子洗干净，加入老抽、盐和炒过的花椒。
用手抓匀以后盖上保鲜膜腌制2个小时。
炒锅内倒适量的玉米油烧热，倒入黄豆酱小火炒香关火，盛出备用。
腌好的牛肉冲洗掉上面的杂质。
锅里放水烧开，下入牛腱子大火煮5分钟左右焯水。
焯过水的牛腱子捞出冲洗干净，晾1-2个小时，至牛腱子表面风干。
锅里加入一半老卤汤，一半纯净水，加入生姜片、卤肉料包、老抽、冰糖和盐（盐要多放一些，尝一下是难以下咽的那种），烧开以后煮5分钟。
放入晾好的牛腱子，大火烧开以后转中火煮100分钟，中间不要打开锅盖，时间到以后关火，让牛腱子在汤汁里面浸泡半天。
泡过的牛腱子捞出，放冰箱冷藏半天以上。
准备捞汁:大蒜切碎，小米椒切成圈，香菜切碎。
一起放入小碗里，加入熟白芝麻。
再加入珍选捞汁。
捞汁准备好了。
冷藏过的牛腱子切成片。
配上捞汁就可以开吃。
味道好极了！