低糖低油蛋糕卷

作者： 蜗牛plus

方子没问题，这方子我用过第二次了。 蛋糕卷里的牛奶我上次用了40克这次用了45克。我觉得45克更好一点。蛋黄糊的状态流动性更舒服。 但这次我烤的时候放在了中上次层，温度我尝试了下180℃，才烤了10分钟，那个上色感觉要熟了一样。我赶紧换到中下层，又降低了炉温上火140下火160又烤了20分钟。吃起来很棒棒，也没有继续上色，就稍微有了一咪咪布丁层。 烘焙播主炉温： ①tinrry： 165℃中层25～30分钟 170℃中层20分钟左右 ②小高姐 160℃中层30分钟

用料

• 🍭夹心馅 ：
• 芋泥（荔浦芋头、紫薯粉、黄油、代糖） 210克
• 牛奶 50克
• ✔️蛋糕卷用料 ：
• 鸡蛋（单个重量≥60g） 4个
• 牛奶 45克（看状态最少40克）
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 木薯淀粉 10克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

低糖低油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称量好全部材料后，烤箱上下火160℃预热。

步骤 2

牛奶＋玉米油乳化，加低筋面粉，Z字搅拌，大致拌匀即可，加了蛋黄还要继续拌。加蛋黄，继续Z字拌匀。 蛋黄糊做好，最好封个保鲜膜。

步骤 3

蛋白先加点柠檬汁（几滴也行一小盐勺也没问题），分三次加入糖，打至湿性发泡，加入木薯淀粉，打至干性发泡。 混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 4

蛋糕卷放入烤箱中下层，先烤20分钟，看上色情况调整上火至180℃，再烤个5～6分钟就差不多了。

菜谱创建时间：2023-06-26 22:31:20