一、把鲈鱼买回家放血洗干净，把鱼鳍剪掉，鱼尾修剪成燕尾状，沿脊骨将两侧切开，背上两侧划一刀，从间把脊骨剪断。姜拍一下切成片，小葱切段放入碗中，倒适量的温水或啤酒，抓拌均匀一分钟。倒入鱼身上按摩两分钟，腌制十分钟。 二、姜切成薄片再切成丝，葱白和葱绿从中间划开，两三片叠在一起卷起来，压紧切成葱丝，红椒从中间切开切成段，拍一下把中间片掉，切成红椒丝，香菜梗切段，一起放入碗中，加上水抓拌均匀备用。 三、擦干鱼身上的水分，盘中放6片姜6片葱起支撑作用，用两根筷子把鱼架空，鱼放入盘中。姜切成薄片，小葱绿切长段，在鱼身上刷一层食用油，在鱼两侧放上葱段，鱼身上放六片姜，水开上气，一斤半的鱼大火蒸八分钟。 四、方法一: 锅中加半碗的清水，葱段，姜片，洋葱，香菇用大火烧开，放香菜煮两分钟，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加一点白糖，少许鸡精搅拌均匀，颜色浅了再加一点老抽再煮两分钟，再把料给打掉，把汁倒入碗中。 方法二 锅中加入少量的食用油，放葱姜，香菇，洋葱开小火炒香，倒入小半碗清水，加少量香菜，搅拌均匀，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，少量耗油，大火烧开两三分钟，把料渣打捞出来，把汁盛在碗中备用。 五、鱼蒸好后用筷子撑起鱼把汤汁到掉，鱼身上的姜片，葱段捡出，用一根竹签在鱼背部扎一下，能轻轻插进去就是透熟了，然后把泡好的五彩丝放在鱼背上，淋入热油激发出葱的香味，用调制好的汁浇在鱼的两侧，在鱼身上放上薄荷叶或者香菜叶。