适量猪肉馅、葱花、姜沫搅拌均匀。放胡椒粉、耗油、料酒、生抽、盐少许、食用油少许，搅拌均匀；水淀粉少许加入馅料中，顺时针搅拌。
绿圆茄子对开，切连刀薄片。塞调好的肉馅，开口处拍干淀粉。茄盒也拍薄薄一层，待用。
调糊。三分之一普通面粉、三分之二淀粉，适量水搅拌均匀。加入一勺食用油，一小撮盐，搅拌至糊挂筷子。
挂薄糊。
待油温上来，依次裹面糊下茄盒。五分钟后翻面，再炸五分钟。
炸至表面稍脆，夹出。
花椒面、盐、孜然粉搅拌在一起作为攒料。