生椰咖啡干酪欧包

作者： 果冻酱酱紫

咖啡脑袋很爱这款欧包，正好爱好烘培，小小复刻一下～成品13个110克小欧包

用料

• 生椰干酪夹心
• 椰子肉 200克
• 椰汁 200克左右
• 奶油奶酪 100克
• 咖啡夹心
• 黑咖啡粉 6克
• 椰子油 50克
• 赤藓糖醇 50克
• 麦芽糖 1勺
• 蜂蜜 10克
• 白芸豆（带壳） 500克
• 咖啡面团
• 高粉 500克
• 脱脂奶粉 30克
• 黑咖啡粉 6克
• 可可粉 8克
• 赤藓糖醇 40克
• 盐 7克
• 干酵母 6克
• 椰子油 30克
• 鸡蛋 1只
• 水 250克

生椰咖啡干酪欧包的做法步骤

步骤 1

真空椰子肉（含糖）➕椰汁打碎，不粘锅小火煮至黏稠（几乎没啥水份）。然后➕奶油奶酪搅拌顺滑

步骤 2

分15克一团，冷冻一会好包。我分了25颗多了12颗，可以面团加倍多做些或者夹心材料减半～

步骤 3

白芸豆浸泡一夜去壳，加水高压锅豆蹄筋档40分钟（煮出来糊糊似的就没用料理机打，喜欢细腻的打泥再炒） 加入其它配料炒成团（不粘锅），糖类根据自己喜好加减

步骤 4

咖啡夹心太多了材料可以减半吧…成品分25克一颗，我分了25颗把生椰干酪夹心包住，多余的冷冻保存（喜欢夹心多些的可以分30-40克一颗）

步骤 5

咖啡面团所有材料混合揉成光滑面团（欧包不需要出手套膜）28度左右发酵60分钟左右发酵2-2.5倍 发酵好的面团排气，70克一颗分了13颗。包入生椰咖啡夹心，整形。二发30分钟左右

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180度，喷水撒椰蓉，割包。 170度20分钟

步骤 7

10分钟后盖锡纸，上面一排不盖的椰蓉烤黄了也没有盖锡纸的软乎

步骤 8

刚烤好就忍不住切开品尝了，凉一会或者冻一下切面应该会更完美。 味道真的惊喜到我了！以后生椰咖啡干酪欧包自由了！

菜谱创建时间：2023-06-25 13:09:17