藤椒芝士蟹柳贝果

作者： 小霞5566

朋友吃了都赞不绝口的一款贝果，真真是太好吃了！贝果添加了波兰种，吃起来口感偏柔软，广受大众喜爱，做法简单，一起做起来吧

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 水 100克
• 糖 5克
• 鲜酵母 3克
• 盐 4克
• 黄油 5克
• 波兰种 全部
• 内馅
• 蟹柳 90克
• 芝士碎 20克
• 藤椒酱 5克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 40克

藤椒芝士蟹柳贝果的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种，除黄油，盐外，所有材料加入桶里

步骤 2

揉至面团光滑加入黄油，盐，揉出厚膜即可

步骤 3

揉出光滑的面团密封松弛20分钟

步骤 4

面团松弛时，制作内馅

步骤 5

分成6份，滚圆密封松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

面团拍扁

步骤 7

擀成椭圆状

步骤 8

翻面，放上馅料

步骤 9

从上往下卷起，接口捏紧，搓成大概20cm长

步骤 10

全部卷好从第一卷开始松弛10分钟

步骤 11

收口朝下，一头擀成扇形

步骤 12

把另一头圈过来放进扇形里

步骤 13

收口捏紧，翻面，收口朝下

步骤 14

整形好的贝果放烤箱32℃发酵30分钟，烤箱放一碗热水保持湿度

步骤 15

烤箱提前预热，糖水煮至微微冒泡，发酵好的贝果放进水里正反面各煮30秒，捞出擦干底部水分，接口朝下放烤盘上。 风炉烤箱210℃，烤18分钟。

藤椒芝士蟹柳贝果的小贴士

1.揉面一定不要过，贝果不需要手套膜，揉到成团不粘手能扯出厚膜即可 2.夏天操作要控制面温（可以加入冰块冰水揉面），面团出缸在26℃左右 3.松弛要到位 4.贝果面团偏干，要根据面粉灵活调整水量 5.整形注意接口捏紧，把接缝压在下面，避免烤的时候裂开 6.煮贝果的水不要大开，微微冒泡即可 #7.捞出后用吸水厨房纸把底部擦干再放进烤盘 8.烤箱预热要充分，面团未发酵完成之前就要提前预热烤箱

菜谱创建时间：2023-06-24 16:26:47