✨小猪盖被✨

作者： teronly

“小猪盖被”没想到这么好吃！真香！ 最近网上的东北铁锅炖又火了！而且还有个可爱的名字叫做“小猪盖被”，我今天也尝试着做了一次，确实和网上的评价一样，好吃！好吃！真好吃！尤其是饼子吸收了料汁之后，柔软又有嚼劲甚至比肉还香。

用料

• 排骨 3斤
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 一勺
• 盐 2勺（根据个人口味）
• 冰糖（炒糖色） 可忽略这一步或者用老抽替代
• 葱、姜、料酒去腥三件套 适量
• 花椒、八角、桂皮、香叶 各2个
• 豆角、窝瓜、玉米、胡萝卜 根据自己喜好决定放多少
• 酵母 3g
• 面粉 300g

✨小猪盖被✨的做法步骤

步骤 1

300g面粉：3g酵母 按照100：1的比例加温水搅拌，揉至光滑的面团再盖上保鲜膜，醒面40分钟 面团发酵三倍大且呈蜂窝状代表成功！（具体发面技巧见菜谱驴肉火烧有讲解，很简单就会学会了）

步骤 2

排骨加入去腥三件套，撇去浮沫再用清水冲干净肉，备用~

步骤 3

洗净自己喜欢的食蔬备用~

步骤 4

炒糖色（此处可由老抽替代） 如果尝试，注意糖油喷溅烫伤！小心！

步骤 5

排骨煎至金黄色

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步骤 6

步骤 6

依次放入花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺快速翻拌均匀，防止老抽糊锅，可转中小火操作

步骤 7

加入开水！一定是开水！（热胀冷缩的原理，总之排骨会更好吃更入味！）中火炖20分钟左右

步骤 8

倒入蔬菜炖15分钟

步骤 9

盖入发酵好的面团，开大火蒸 利用水蒸气使面团变得松软，中途尽量不要开盖但是也要注意水量，不要糊锅喔 大概15分钟，可以出锅了~

步骤 10

香香！面团里都是肉香，原汁原味！ 很好吃😋快去试试吧！

✨小猪盖被✨的小贴士

炒糖色的过程中防止糖油喷溅烫伤！

菜谱创建时间：2023-06-19 23:16:46