清蒸排骨要买软骨前排。排骨砍好用小许盐，小许料酒，一瓷勺淀粉加水洗上五次左右，主要是洗到无血水为止。和酒楼的排骨一样粉白的。（清洗时可以用筷子搅拌就是转圈一样，不要用手去抓，有骨头小心弄到手）
清洗干净后晾干水，加盐，生抽，蚝油小许白糖，搅拌一下加淀粉再搅拌就可以加花生油锁住水分，排骨就会比较嫩滑多汁！腌制半小时。
大火煮沸锅里的水，放排骨上锅清蒸十分钟，出锅放葱花。葱花也可以清蒸的时候一起放。