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粉红荔枝蛋糕
用料
粉红荔枝蛋糕的做法步骤
准备带皮大约450g荔枝，剥壳备用。品种选用广东桂味荔枝，核细，肉脆，清甜。
剥荔枝肉。左边的是准备用来做果冻的，所以块头较大。右边的是准备加到奶油里用来做夹心的，用小刀切小块一点，不带靠近核的那一层膜，放在陶瓷碟里切，把果汁也收集起来。
吉列丁片掰小片放冰水泡软，捞出挤干水分，放另一个干燥小碗隔热水融化。 称量荔枝果肉和汁水重量，控制在100-115g之间，以免影响凝固。 先把一部分荔枝汁水倒入吉列丁液中，稍微稀释，再倒回荔枝果肉中充分混匀，送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固。
纯净水烧开，倒入白凉粉，搅匀后稍晾凉，在6寸活底模具中铺一层保鲜膜，倒入白凉粉液，加入荔枝果肉，放冰箱冷藏凝固。 因为荔枝肉太软，容易出水，想蛋糕口感好，又富含荔枝的自然香味，所以选择用加吉列丁和白凉粉这些来帮助固定荔枝的汁水和口感。
准备做蛋糕的材料。做给自己和家人吃的，所以都会选择好一点稍微听过牌子的材料。
采用后蛋法来制作蛋糕，可以避免起筋，蛋糕更细腻。 玉米油+牛奶，搅拌均匀至乳化不见油花，分次筛入面粉，搅匀至不见干粉，加入红曲米粉，搅匀。 分离蛋黄蛋清，夏天蛋清可以放冷冻十几分钟到有冰渣，有助于打发。 蛋黄加入面糊盆中，搅匀。 蛋清加入盐和柠檬汁，先开高速打发，然后改为中速，最后低速，中途分三次加入细砂糖。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆中。
拌匀，就得到很漂亮的粉色啦！
28cm*28cm烤盘中垫好油纸，倒入蛋糕液，刮平，震出气泡。
烤箱提前预热，上下火180度，中下层烤20分钟，根据我自己这款的蛋糕粉特性，最近3分钟开热风，烘烤均匀一些。
出炉震出热气，倒扣在油纸上，放烤网上晾凉。
慢慢撕掉油纸，就得到很漂亮的毛巾面啦！
吉列丁片掰小片放冰水泡软，捞出挤干水分，放另一个干燥小碗隔热水融化后取出晾凉。 奶油要提前放冰箱冷藏24小时以上，加入细砂糖，坐冰水打发，到开始出现纹路时，加入吉列丁液，继续打发到出现坚挺的纹路。 荔枝冻用电动打蛋器开最低速打碎一下。 分一半奶油出来，加入荔枝冻，开最低速打匀一下。
用6寸的慕斯模具，压出两片蛋糕作为底和面。 因为做了多次戚风蛋糕都缩腰，所以采用这迂回的方法来解决问题。
切出两片完整的圆形，剩下的还能切出两个半圆拼为一个圆形。
开始组装。6寸活底蛋糕模具，底部垫一张油纸，方便最后转移到盒子里。放入一片完整的蛋糕，放入荔枝水晶冻。
再放入两个半圆蛋糕。
倒入奶油荔枝冻，刮平，盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时。
取出蛋糕，再次铺上一片完整的蛋糕胚。再加上一些奶油水果装饰，就完成一个裸蛋糕了。
由于奶油打多了，就做了裱花，家里只有蓝莓🫐没有草莓🍓，就将就啦。不做裱花的话，估计250g奶油就足够了，刚好是一支安佳奶油的量。
平时做蛋糕🎂都是自己吃的，所以就没有买裱花转台。加上有一些荔枝果肉冻突出，又不想吃太多的奶油，侧面奶油就没有厚涂，所以涂抹不够平整。
装到盒子里，仪式感满满。也方便放冰箱储存。
粉红荔枝蛋糕的小贴士
本文参考了以下几位达人的配方： 王太家《ins风草莓奶油蛋糕》 Tinrry甜悦《粉红荔枝蛋糕卷》 巧厨烘焙《高颜荔枝乳酪慕斯蛋糕》 后记：用白凉粉做的果冻层，承受不了重量，放到第二天压出水了😖，下次换吉列丁试试。
