鸭肉250g,切成小块(部位不限,带一点骨头更好吃,用一茶匙盐、一勺生抽,半勺蚝油,一勺料酒、少许糖和胡椒粉腌制15分钟) 大米120ml,提前用清水浸泡20分钟;浸泡好的大米加入半茶匙盐,少许油搅拌腌制10分钟,这样熬出的粥更绵密香浓。 再准备一点芹菜叶切碎,也可以用香菜替代。 两朵干香菇泡发切成丝,泡发的水不要倒。 生姜切片,蒜瓣1个。
锅中到入少许油,下入鸭子、姜蒜,煎至鸭子表明金黄微焦。
下入香菇丝翻炒,炒出香味。
倒入4碗热开水,加入一勺沙茶酱、半勺潮汕蒜蓉辣酱,少许胡椒粉,大火煮5分钟。(潮汕蒜蓉辣酱比较辣,如果不能吃辣的,可以少加一点,或用不辣的替换)
将煮好的鸭汤转入砂锅、倒入大米大火煮开。
煮的时候,锅盖留出一条缝,避免扑锅,大火煮开后,转小火。
小火煮30分钟,煮的时候,要经常搅拌一下,防止糊底。
加入适量的盐调节咸淡,出锅前倒入切碎的芹菜叶。
搅拌均匀,太香啦!
好吃的秘诀就在,加入了潮汕的沙茶酱和蒜蓉酱。