解冻鸡爪：刚买回来的鸡爪用清水冲洗一遍，然后用五十度的温水泡五分钟。倒掉泡过的水，用盐搓洗一下，清洗过后用一点点盐和小许五度的白醋泡三十分钟。（没有白醋也可以不放）
煮鸡爪：药材铺有卖卤水包大概三元（纱布袋装），这个卤水包可以重复用。卤水包冷水一起下锅，大火煮沸后下鸡爪，小许料酒，小许五度白醋，中火煮八分钟后关火焖两分钟起锅。 注：没有卤水包可以用姜片五片，葱三四条代替。料酒和白醋没有也可以。主要是去鸡爪的腥味。
把鸡爪捞起两个放冷水里泡两分钟，用大拇指去掐一下掌中宝，如果掌中宝很容易掐开就证明鸡爪熟了。 全部鸡爪捞起放冷水里泡两分钟，直接倒掉泡过的水，重新放冷水加两个冰袋泡三十分钟。 泡过冰水的鸡爪不油腻且Q弹。
泡过冰水的鸡爪一只砍成三份，煮熟的鸡爪比较容易砍。（懒人，图片是借其他美食作者的），她是砍好再煮。我刀工不好，就煮好再砍。
把蒜，辣椒切好备用，柠檬用盐搓洗干净切片（不用盐搓洗，泡久了会苦），鸡爪放干净无水容器（大瓷碗，玻璃碗等）的三分二，因为等所有材料下去后要泡着鸡爪这样才入味。放蒜，辣椒段，柠檬片，加适量柠檬汁，恒瑜泰式风味汁一包，加适量凉开水，香菜等吃的时候再放，要不然就不新鲜了。所有材料下去后就盖好，没盖子的加保鲜袋包好放冰箱冷藏。放两天两夜，第三天吃才比较入味。