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红色浆果香草夹心蛋糕

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摘自《法式甜点教室》 搭配饮品:贝利尼鸡尾酒(香槟和白桃为基本原料)//石榴汁

用料

红色浆果香草夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前48h分开蛋黄和蛋白,将蛋白冷藏在冰箱中,待制作蛋白酥时取出。提前1h将沙拉盆和搅拌头冷藏在冰箱中,这样淡奶油很容易搅打成掼奶油。制作蛋白酥:烤箱预热至120℃。在一张烘焙纸上画四条长40cm、间隔7cn的平行线,画线的那面朝下铺在烤盘中。在另一张烘焙纸上画一个直径18cm的圆,画有圆的那面朝下铺在另一个烤盘中。3个蛋白用电动打蛋器中速打发,分3次,慢慢加入90g绵白糖。在打发的蛋白中加入玉米淀粉和90g糖粉,用橡胶刮刀轻轻翻拌(玉米淀粉可以使蛋白酥更容易成形和切分)。

步骤 2

将蛋白混合物装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋。在画有圆的烘焙纸上螺旋形地挤1个直径18cm的圆;在画有平行线的烘焙纸上挤50根7cm长的条。烤盘分别放入烤箱各烘烤1h,取出放在一边备用。

步骤 3

制作香草冰激凌:90g绵白糖加入蛋黄中,用打蛋器搅打至颜色变浅,倒入小炖锅。锅中再倒入500ml淡奶油,然后从香草荚中刮出香草豆,放入其中。中火加热混合物至浓稠,将锅从火上移开,静置1~2h。混合物倒入冰激凌机,制成香草冰激凌,放入冰箱冷冻备用。

步骤 4

制作红色浆果雪芭:冰冻覆盆子碎、冰冻樱桃、90g糖粉以及1个蛋白用搅拌机搅拌均匀,放入冰箱冷冻备用(先将少量的冰冻覆盆子碎和冰冻樱桃以及绵白糖和蛋白倒入搅拌机,然后在搅拌过程中一点点加入剩余的冰冻浆果,直至混合均匀)。

步骤 5

组装和装饰:取出冰激凌和雪芭。将直径18cm的无底蛋糕模放在烘焙纸上,放入圆形蛋白酥。倒入香草冰激凌,抹平,再倒入红色浆果雪芭。放入冰箱冷冻1h,脱模,常温下静置10min。冷冻蛋糕的同时,在200ml淡奶油中加入30g糖粉搅打,即成掼奶油。掼奶油装入装有直径0.8cm星形裱花嘴的裱花袋。条形蛋白酥较平的那面稍稍用力地粘在蛋糕外侧,粘一圈,冷藏1h。最后,在蛋糕表面用掼奶油挤出花形,并用新鲜覆盆子装饰蛋糕。

菜谱创建时间:2023-06-15 15:30:09
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