提前24小时制作煎饼皮的面团。制作煎饼皮：面粉和可可粉混合过筛，加入30克绵白糖，搅拌均匀。加入软化的黄油，马尔萨拉葡萄酒和2个蛋白。和成柔软的面团。面团用保鲜膜包裹，静置至少2小时。在案板和擀面杖上撒适量面粉，将面团擀成2~3厘三mm厚（要想制作出厚薄均匀的煎饼皮，最理想的方法是使用压面机）。
用模具切出6片直径11cm的圆形煎饼皮。准备长度不小于12cm，直径3cm的金属圆筒，在圆筒上刷一层中性油。将饼皮分别卷在金属圆筒上，用剩余的蛋白将两端粘在一起。锅中倒入中性油，加热至180℃。将卷在金属圆筒上的煎饼皮放入锅中炸三min。
小心地将煎饼皮从金属圆筒上取下，放在冷却架上。
制作里科塔馅料：黑巧克力和开心果仁切碎，糖渍橙皮切丁。在里科塔奶酪中加入30g绵白糖，用打蛋器搅打。再加入橙花水、黑巧克力碎、开心果仁碎以及橙皮丁，搅拌均匀。将做好的馅料放入装有直径1.5cm圆形裱花嘴的裱花袋。
填馅和装饰：（为了防止煎饼皮因吸收水分而变软，可以在填入馅料前几分钟在煎饼皮上撒面粉）用裱花嘴在煎饼皮中填入馅料，即成煎饼卷。糖渍樱桃切成两半。在煎饼卷两端各放1/2糖渍樱桃。在煎饼卷表面筛糖粉，即可享用。