莱姆葡萄软欧

作者： 嗨皮小狮子

几年前付费学的一道软欧，配方和制作方法来自蔡昆成，当时做过一次就被朋友要我原地开店，可是这个真的很费事费场地啊，历时七天才做成，大口的奶酪馅、满是坚果葡萄干的面包体，成本老高了，但时间再长也不能要几十块钱吧，还是自己吃吃，送给喜欢的朋友吧

用料

• 葡萄干酵液 288克
• 高筋面粉1 320克
• 高筋面粉2 320克
• 黑芝麻粉 15克
• 细砂糖 70克
• 干酵母 7克
• 盐 8克
• 混合坚果 100克
• 水 192克
• 葡萄种（第一步产物） 全部
• 葡萄干 100克
• 奶油奶酪 400克
• 糖粉 75克
• 玛格丽特酒 8克
• 柠檬汁 4克
• 柠檬皮 个

莱姆葡萄软欧的做法步骤

步骤 1

制作葡萄种： 葡萄干酵液和高筋粉打到薄膜（十分筋），室温放置发酵到内部蜂窝状

步骤 2

除葡萄干、坚果之外打到薄膜 （芝麻粉忘记加了，原方是有的，放了会更好吃）

步骤 3

打了十分钟，这个状态下温度有点高，先放冷藏降温一下，再加入葡萄干、坚果，慢速打匀

步骤 4

加入的坚果（原方是核桃，我想消灭剩余的一盒坚果于是就换了） 葡萄干我就直接用泡过酵液的葡萄了，不浪费

步骤 5

室温27度，面团也27度，发酵30分钟 等发酵的期间制作奶酪馅

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步骤 6

步骤 6

奶酪馅就是全部材料打匀就好咯

步骤 7

面团中间要翻一次面，分割前的发酵状态

步骤 8

大面团分成四份 两次整形变成长条，中间挤奶酪馅 两边捏起来收口，最后像贝果一样弄成圈 这一步最难 我的也没收好口，烤完吐了三个，还要继续练习才是

步骤 9

200度预热烤箱，加烘焙石板 入炉前用模具撒粉装饰

步骤 10

预热温度一定要足，入炉后立刻制造蒸汽 烘烤20分钟，取出放在烤网上晾凉（原方是家用烤箱石板220度预热40分钟，烤8-9分钟）

步骤 11

唯一没吐的一个烤好的样子

菜谱创建时间：2023-06-14 14:21:32