葱油 备料：大葱、圆葱、姜、蒜，猪板油、花生油。 （1）大葱切大段，10公分左右，不要求切的很规矩，能出味就行。 （2）圆葱切片，姜可以用姜皮，蒜拍松散了即可。原材物料的分档取料。 （3）炼猪板油。切成小块，下锅，加一点清水，不必加太多。火候掌握：最初阶段用中火，出油后可以用小火，不能使大火。 （4）炼出的猪油中，掺入相等数量的花生油。 （5）备好的葱姜蒜，凉油下锅。一定要小火、细火。 （6）料微微发黄，捞出葱姜料。 （7）葱油主要用于白扒菜、汤菜、油爆菜，白颜色的菜。红颜色的菜，各种带酱油的菜，尽量用花椒油。 五两大葱、三两洋葱、二两香葱、二两姜、一斤油比例。
《花椒油》 花椒(最好大红袍，花椒选择颜色发红、果实饱满、粒稍微大一点的，闻着要有清香的味道)、料酒、大葱、生姜、洋葱、花生油、香油 具体烹饪过程 1、花椒提前用料酒泡3个小时，大葱(两个大葱的葱绿)切段、生姜(一小块)、洋葱(1/4个)切片 2、锅中倒花生油(半锅)和香油(1汤勺)，花椒大葱生姜洋葱凉油下锅，开小火把大葱炸至发黄即可。 3、把花椒油过滤掉掉渣倒入容器中，晾凉后盖盖，不要沾水即可，可以存放一个月。
葱椒泥 葱剁碎，用摇切的方法。花椒生的用料理机打成末。 葱：花椒=3:1 花椒面用黄酒滋润一下。不要太多，泥状即可。和葱混合在一起继续剁，剁成泥即可。
清汤 老母鸡半只，老鸭半只，肘子肉一个（5斤肉掉15斤汤）鸡胸一个 鸡鸭肉斩断骨头，肉厚的地方来几刀，方便入口。 肉清洗掉血末，冷水下锅，捞出血沫，帽洗的汤过筛后备用。捞出的肉再次进行清洗。清洗完毕后再次放入锅中继续加水，加入大葱大姜少许花椒开火煮开锅后转小火1个小时后关火捞出材料，开始晾汤，汤的温度不能高于40度。鸡胸用搅拌机打碎后取出一半加入少许葱椒泥、少许帽洗汤泄开。泄开细腻后再加入一大勺冒洗汤后倒入冒洗汤中。再次倒入清汤中搅拌均匀，中火随搅随熬，当鸡料子都飘起来了，冒小泡了，开锅后转小火把鸡泥捞出有倒出汤，洗锅再次重复一次。大火开起来转中小火，开起来小火煮10min。加入少许料酒。再加入2成口的盐。