茄子洗净去皮，切段，放盐腌制半小时以上。
豇豆掰成段，洗净。
辣椒洗净，切成小三角。
将腌好的茄子
起油锅，油略多，入茄子，中小火翻炒。
茄子变色后，沥油盛出。
留底油，入豇豆煸炒，放盐后放开水，盖盖，大闷烧，快干时，再加水闷烧。
三四回后，豇豆皮起皱，盛出。
起油锅，少油，入蒜泥和辣椒煸炒。炒透后，将茄子和豇豆倒入，放蚝油拌匀。
关火，放鸡精拌匀，出锅装盘。
不用豇豆，用刀豆、芸豆等都可以。家常菜讲究的就是，有啥放啥，吃啥放啥。