备菜：排骨洗净，焯水备用（焯水时加料酒，不用葱姜，开着锅盖焯水）；土豆去皮切块泡水（不泡水的话，淀粉比较多，容易糊锅）；豆角洗净掰段。 准备大葱段、生姜片、干辣椒、蒜（拍一下，豆角喜蒜）
备料：蚝油、生抽、老抽、白糖放入碗中，搅拌均匀
锅里热油，加入排骨翻炒，微微泛黄后加入大葱段、生姜片、蒜和干辣椒，再加入配好的料汁，继续翻炒。排骨都染上酱汁颜色后，加入土豆、豆角翻炒至上色。加入一个八角，再加入开水，盖盖炖差不多四十分钟。 （土豆、豆角也可以在炖一会儿排骨后再加。我比较喜欢炒一下的土豆和豆角，而且喜欢特别粉面的土豆，所以这里就加进去了）
提前两个小时发面（发面用酵母粉、小苏打，温水发面）。发好的面揉一会儿，擀成跟锅口大小相配的饼子。（擀饼的时候可以在面里加点盐和十三香，会更香）
炖四十分钟的排骨已经差不多熟了，加盐翻拌一下。把面饼盖在上面，盖上锅盖，中小火蒸十五分钟。
出锅，开吃。