首先准备好原材料。
玉米油牛奶和盐混合乳化搅拌均匀。
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
加入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发， 打发至拉起打蛋头蛋白有弯勾状态。
分三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，轻震两下震出气泡。
放入预热好的烤箱中层，上下火150度45分钟左右。
取出，震出热气，倒扣晾凉备用。
接着制作杨枝甘露奶盖，首先准备好原材料。
将芒果果肉、椰浆、细砂糖和奶油奶酪一起放进料理机打碎。
淡奶打至六分发与芒果奶浆混合均匀。
戚风蛋糕顶面朝下倒扣在盘子上，中间挖出5cm左右圆洞，填入奶盖、芒果和西米。
用慕斯围边将蛋糕围起来，倒入杨汁甘露奶盖，轻微震平。
放上西米、芒果和西柚，中间用薄荷点缀。
1.芒果建议选用台农芒，芒果的风味更凸显。 2.细砂糖可依据芒果的甜度进行适当的增减。 3.西米要水沸腾后再放下去，煮15分钟闷20分钟再过冷水。