1、长茄子打皮，撕成条。土豆崩成块。 2、起锅放油，八角，葱段姜片爆香。 3、下土豆，茄子，防点水炒蔫。 4、放一勺豆瓣酱。炒一炒，放生抽，料酒，炒匀 5、加开水、鸡精，糖，炖20分钟。 6、捣碎，放香菜末，蒜末，辣椒末。