鲈鱼一只，头尾切一刀，把肉片下来，然后切掉鱼刺，切掉鱼皮（用手反复摸摸，别有鱼刺漏下）。
把鱼肉剁碎。使劲剁（如果有绞肉机比较省力）。
把鱼肉糜放入葱姜水（葱姜丝泡的温水），大米粉（放了一点大米粉一点大米饺子粉，增加粘性），橄榄油。然后搅拌，玩命搅拌。
冷水下锅煮鱼丸。理论上冷水放下去立刻飘起来就是鱼丸搅拌好了。煮熟后捞出。
鱼骨头和鱼头熬汤，一小时，放3g盐。熬完冷却能成鱼冻。
鱼汤冷藏，鱼丸冷冻。早上把成冻的鱼汤兑点纯净水，放入鱼丸。煮熟后放香菜碎，适量添加盐。美味安全有营养的快手鱼丸汤就好啦。