牛乳手撕吐司

作者： 为珊妮做面包

这个吐司从准备到入口只用了不到3小时，史上最快，不接受反驳

用料

• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 60克
• 炼乳 60克
• 新鲜酵母 20克
• 或者干酵母 7克
• 牛奶 192克
• 水 80克
• 蛋清 68克
• 盐 6克
• 无盐黄油 80克
• 风炉165度 21到30分钟
• 平炉180度 25到30分钟
• 发酵温度 38度40分到1小时
• 发酵湿度 75%或者盖盖保持表皮湿润

牛乳手撕吐司的做法步骤

步骤 1

先放液体，天气热了，适当把液体事先冷冻起来，温度再高的南方小伙伴，也可以后放酵母

步骤 2

一般来说新鲜酵母的量是干酵母的三倍，配方里我都有写，放入黄油以外的所有食材，3档4分钟成团，改高速6档10分，出基础的膜

步骤 3

用手指戳破，有锯齿，这会就可以放黄油了，如果你是后放酵母，这次也一起放进去

步骤 4

4档4分钟，揉到看不见黄油，改6档3分左右，基本就揉好了，膜又薄又透，还有韧性

步骤 5

揉好后直接分割，不用一次发酵，这就是快的原因，大概190克一个面团，分割成6份，预整形，松松的卷起来，卷得长一点

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步骤 6

步骤 6

预整形好，进行第一次擀卷，从中间开始擀，才能更匀称

步骤 7

第一次擀开后，不需要翻面，直接从上到下，松松的卷起来，然后接着进行第二次擀卷

步骤 8

第二次擀开，要宽一点儿，接近吐司盒的宽度，长45厘米左右，翻面卷起

步骤 9

擀好后三个一组装进吐司盒，38度，湿度75%发酵40分，最高点距离模具3厘米高度烤比较合适

步骤 10

吐司看不住容易发大，就别盖盖子烤了，我是耐低糖吐司盒，165度21分钟就好了

步骤 11

就是这么快，做过面包的小伙伴都知道，能3小时不到吃到嘴的面包，绝对是超快了，口感又好

菜谱创建时间：2023-06-07 14:02:02