西葫芦清洗一下削皮，去头去尾，从中间竖着一分为二，再而分为四。用刀平着去掉中间的瓜瓤。之后切片备用。
取西红柿洗净后，在屁股出用刀浅浅的切一个十字花，备用。
葱切末，蒜拍一下备用。鸡蛋打入碗中打散备用。取一小碗加入适量水和淀粉，拌成水淀粉备用。
起锅烧水，水开后把西红柿放入沸水中，拨弄一下保证整个西红柿都在水中被烫一下，10-15s后捞出，放一边冷却一下。锅中沸水里加1~2勺盐、适量油，搅拌一下后将备用的西葫芦片倒入焯水，待水再次沸腾或焯水15~20s后捞出控水备用。西红柿也凉了，从切十字花的地方把皮扒掉。然后西红柿切小丁（先一分为二去掉果蒂）。
锅中水倒掉，起锅烧油，热锅热油，大火下鸡蛋，待一面煎熟后翻面同样煎至金黄，将整个鸡蛋饼盛出备用。
起锅再烧油，热锅凉油，加入葱蒜炝锅，出香味后调中小火加入西红柿，用锅铲压一下西红柿丁，将西红柿的汤汁煎炒出来。
加入鸡蛋，用锅铲将鸡蛋切成大块，让鸡蛋吸收西红柿汤汁。简单翻炒3-8s，加入西葫芦片，转大火翻炒。
翻炒30s后加入半汤勺清水，准备调味。
加入半茶匙盐、1茶匙半糖、1汤匙耗油、1茶匙鸡精，翻炒均匀后加入水淀粉，继续翻炒，等水淀粉炒粘稠后，即可装盘。